Vegetarische erwtensoep
Een van mijn favoriete kookrubrieken is Koken met Karin in de zaterdageditie van Trouw.
Karin Luiten bewijst daar wekelijks dat al die voorgekookte pakjes en zakjes met eenheidssmaken uit de supermarkt echt niet nodig zijn.
Ze laat zien dat die gemakkelijk zijn te vervangen door zelfgemaakt voer.
De vega erwtensoep zonder pakjes en zakjes, en zonder vlees, was zeer smakelijk.
Nodig voor 8 personen
500 g spliterwten
1 niet al te grote knolselderij (of anders een halve)
2 winterpenen
2 grote uien
2 preien
3 stengels bleekselderij
1 bosje platte peterselie
1 bosje bladselderij
5 takjes tijm
2 laurierblaadjes
50 g boter
2 knoflooktenen
½ eetl zwarte peperkorrels
½ eetl zout
Allerlei culinaire collega's, al dan niet verenigd in De Bruine Bonenbende, proberen de peulvrucht in ons land te promoten. Maar dat valt nog niet mee, want wij vinden bonen niet chique. Omdat ze goedkoop armeluisvoedsel zijn en ook nog eens winderigheid veroorzaken. De boon die ons nog het beste kan bekoren is de erwt, in de erwtensoep. Of snert. Wat was ook alweer het verschil? Erwtensoep is een soep van spliterwten en rookworst, bij snert wordt ook ander varkensvlees meegetrokken (vaak botten, of gewoon karbonaadjes en speklapjes) en is mede daardoor een stuk steviger. Maar sommige mensen zeggen ook dat erwtensoep de volgende dag snert heet. Ik vind het allemaal prima.
De ware liefhebber trekt geen blik open, maar trekt zelf soep. 'Al dat vlees', mailde laatst iemand, 'heeft u geen recept voor vegetarische erwtensoep?' Hmm. Van zo'n oerklassieker moet je eigenlijk afblijven, vind ik. En kom bij mij al helemaal niet aanzetten met vegetarische nepworst. Ik eet óf echte rookworst - en dan bedoel ik van de slager, niet die met industriële rookspray uit de supermarkt - of ik eet géén rookworst. Maar ik ben de beroerdste niet, dus ik probeerde eens wat uit. En wat blijkt? Als je maar genoeg groente in de strijd werpt, krijg je toch echt een heerlijke soep waar je in de winterkou prima een tijd op voort kunt.
Doen:
Deel 1 (bouillon):
Snij 1 winterpeen, 1 prei, 1 ui en de bleekselderij in stukken. Schillen hoeft niet, wassen wel.
Doe samen met peterselie, laurier, tijm, peperkorrels, zout en 2,5 liter koud water in een grote pan.
Laat met deksel op hoog vuur aan de kook komen en daarna een half uur flink borrelen (nee, zachtjes trekken hoeft hier niet!).
Giet af door een zeef en gooi alle groente weg.
Deel 2 (soep):
Smelt de boter in een tweede grote soeppan en fruit de gesnipperde andere ui en knoflook 5 minuten.
Snij intussen de (wél geschilde) knolselderij en overgebleven winterpeen en prei in stukjes.
Fruit 5 minuten mee.
Was de spliterwten in een zeef en doe erbij.
Giet de groentebouillon erbij.
Breng aan de kook, laat ± een uurtje zachtjes sudderen tot alles gaar is.
Pureer met de staafmixer tot glad met hier en daar nog een gezellig groentebonkje.
Roer de fijngehakte bladselderij erdoor.
Proef op peper en zout. Lekker erbij: roggebrood met boter en oude kaas.
Tips:
- Spliterwten weken hoeft niet, goed afspoelen in een zeef wel.
- De bouillon kun je ook al vooraf maken. Geen zin in? Neem dan kant-en-klare bouillon.
- Toch met vlees? Eerst de spliterwten met een karbonade en speklapje een half uur opzetten met koud water, daarna afschuimen en groente erbij. En op het eind plakken rookworst natuurlijk. Echte.
- Aardappels maken de soep dikker en zo mogelijk nóg voedzamer, maar echt nodig zijn ze niet en ze zwakken de smaak ook weer wat af.
- 'Die bouillongroenten weggooien, is dat niet zonde?' Nee. Ze hebben al hun smaak afgestaan aan de bouillon. Ze ook door de soep pureren voegt voor de smaak niets toe, maar maakt de soep veel te dik waardoor er weer extra water door moet. En dat vlakt de smaak uiteraard weer af.
Nog even, vooral als aansporing om erwtensoep vooral zelf te maken en er niet een blik voor open te trekken, de inhoud van een blik UNOX stevige erwtensoep:
Water, groenten 39% (erwt 29%, wortel 4,5%, prei, ui), rookworst 11% (varkensvlees, water, aardappelzetmeel, zout, rundercollageen, E451, E452, witte peper, E330, plantaardige olie, E301, rookaroma, E250, dextrose, aroma), aardappel, bladselderij, plantaardige olie, zout, gemodificeerd maïszetmeel, gistextract, maltodextrine, fructose, aroma, rookaroma, specerijen, balsamico-azijn, kruiden, witte wijnextract.
Karin Luiten bewijst daar wekelijks dat al die voorgekookte pakjes en zakjes met eenheidssmaken uit de supermarkt echt niet nodig zijn.
Ze laat zien dat die gemakkelijk zijn te vervangen door zelfgemaakt voer.
De vega erwtensoep zonder pakjes en zakjes, en zonder vlees, was zeer smakelijk.
Nodig voor 8 personen
500 g spliterwten
1 niet al te grote knolselderij (of anders een halve)
2 winterpenen
2 grote uien
2 preien
3 stengels bleekselderij
1 bosje platte peterselie
1 bosje bladselderij
5 takjes tijm
2 laurierblaadjes
50 g boter
2 knoflooktenen
½ eetl zwarte peperkorrels
½ eetl zout
Allerlei culinaire collega's, al dan niet verenigd in De Bruine Bonenbende, proberen de peulvrucht in ons land te promoten. Maar dat valt nog niet mee, want wij vinden bonen niet chique. Omdat ze goedkoop armeluisvoedsel zijn en ook nog eens winderigheid veroorzaken. De boon die ons nog het beste kan bekoren is de erwt, in de erwtensoep. Of snert. Wat was ook alweer het verschil? Erwtensoep is een soep van spliterwten en rookworst, bij snert wordt ook ander varkensvlees meegetrokken (vaak botten, of gewoon karbonaadjes en speklapjes) en is mede daardoor een stuk steviger. Maar sommige mensen zeggen ook dat erwtensoep de volgende dag snert heet. Ik vind het allemaal prima.
De ware liefhebber trekt geen blik open, maar trekt zelf soep. 'Al dat vlees', mailde laatst iemand, 'heeft u geen recept voor vegetarische erwtensoep?' Hmm. Van zo'n oerklassieker moet je eigenlijk afblijven, vind ik. En kom bij mij al helemaal niet aanzetten met vegetarische nepworst. Ik eet óf echte rookworst - en dan bedoel ik van de slager, niet die met industriële rookspray uit de supermarkt - of ik eet géén rookworst. Maar ik ben de beroerdste niet, dus ik probeerde eens wat uit. En wat blijkt? Als je maar genoeg groente in de strijd werpt, krijg je toch echt een heerlijke soep waar je in de winterkou prima een tijd op voort kunt.
Doen:
Deel 1 (bouillon):
Snij 1 winterpeen, 1 prei, 1 ui en de bleekselderij in stukken. Schillen hoeft niet, wassen wel.
Doe samen met peterselie, laurier, tijm, peperkorrels, zout en 2,5 liter koud water in een grote pan.
Laat met deksel op hoog vuur aan de kook komen en daarna een half uur flink borrelen (nee, zachtjes trekken hoeft hier niet!).
Giet af door een zeef en gooi alle groente weg.
Deel 2 (soep):
Smelt de boter in een tweede grote soeppan en fruit de gesnipperde andere ui en knoflook 5 minuten.
Snij intussen de (wél geschilde) knolselderij en overgebleven winterpeen en prei in stukjes.
Fruit 5 minuten mee.
Was de spliterwten in een zeef en doe erbij.
Giet de groentebouillon erbij.
Breng aan de kook, laat ± een uurtje zachtjes sudderen tot alles gaar is.
Pureer met de staafmixer tot glad met hier en daar nog een gezellig groentebonkje.
Roer de fijngehakte bladselderij erdoor.
Proef op peper en zout. Lekker erbij: roggebrood met boter en oude kaas.
Tips:
- Spliterwten weken hoeft niet, goed afspoelen in een zeef wel.
- De bouillon kun je ook al vooraf maken. Geen zin in? Neem dan kant-en-klare bouillon.
- Toch met vlees? Eerst de spliterwten met een karbonade en speklapje een half uur opzetten met koud water, daarna afschuimen en groente erbij. En op het eind plakken rookworst natuurlijk. Echte.
- Aardappels maken de soep dikker en zo mogelijk nóg voedzamer, maar echt nodig zijn ze niet en ze zwakken de smaak ook weer wat af.
- 'Die bouillongroenten weggooien, is dat niet zonde?' Nee. Ze hebben al hun smaak afgestaan aan de bouillon. Ze ook door de soep pureren voegt voor de smaak niets toe, maar maakt de soep veel te dik waardoor er weer extra water door moet. En dat vlakt de smaak uiteraard weer af.
Nog even, vooral als aansporing om erwtensoep vooral zelf te maken en er niet een blik voor open te trekken, de inhoud van een blik UNOX stevige erwtensoep:
Water, groenten 39% (erwt 29%, wortel 4,5%, prei, ui), rookworst 11% (varkensvlees, water, aardappelzetmeel, zout, rundercollageen, E451, E452, witte peper, E330, plantaardige olie, E301, rookaroma, E250, dextrose, aroma), aardappel, bladselderij, plantaardige olie, zout, gemodificeerd maïszetmeel, gistextract, maltodextrine, fructose, aroma, rookaroma, specerijen, balsamico-azijn, kruiden, witte wijnextract.
Nog een vegetarische erwtensoep
In Mangiare, het radioprogramma over eten van de NTR (eens per vier weken op vrijdag tussen 19 en 20 uur), maakte Jonah Freud drie erwtensoepen.
Zoals gewoonlijk hield zij zich daarbij strikt aan de aanwijzingen van de recepten uit drie verschillende kookboeken.
De twee recepten met vlees staan hier. En hieronder het enige vega recept, die de gasten in de studio 'goed te eten' vonden.
Vegetarische Pittige Erwtensoep
Deze soep is lekker voor een koude winterdag maar kan ook in de zomer klaargemaakt worden. Door de oosterse kruiden smaakt hij anders dan de Hollandse erwtensoep die we gewend zijn. Dit recept is goed voor 2 liter en duurt 60-90 minuten om te maken.
3 eetl. olijfolie
2 uien gesnipperd
3 tenen knoflook fijngesneden
1 eetl. komijnzaad
1 eetl. geraspte gember
1 groene peper fijngesneden en zaadjes en zaadlijsten verwijdert
250 gram spliterwten
1 koolrabi geschild en in stukjes gesneden
1 kop fijngesneden bleekselderij
3 laurierbladeren
1 kop in ringetjes gesneden prei
Zout
1,5 liter water
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak daarin de uitjes, knoflook, komijnzaad, laurierbladeren en de gember tot de uien glazig en lichtbruin zijn. Roer er de groene peper door.
Voeg water, zout en spliterwten toe (spliterwten hoef je alleen maar af te spoelen en niet te weken.
Breng de soep aan de kook en laat de spliterwten op een laag pitje gaar worden.
Doe daarna de bleekselderij en koolrabi in de pan en laat ze 5 minuten mee sudderen tot ze beetgaar zijn.
Haal vlak voor het opdienen de laurierbladeren er uit en roer de preiringen door de soep. Zorg dat de prei niet te gaar wordt maar groen en knapperig blijft.
Veel Soeps, 100 heerlijke vegetarische soepen door Christine Michon
Uitgeverij: Michon, prijs: € 19.90, ISBN: 9789080010604
Zoals gewoonlijk hield zij zich daarbij strikt aan de aanwijzingen van de recepten uit drie verschillende kookboeken.
De twee recepten met vlees staan hier. En hieronder het enige vega recept, die de gasten in de studio 'goed te eten' vonden.
Vegetarische Pittige Erwtensoep
Deze soep is lekker voor een koude winterdag maar kan ook in de zomer klaargemaakt worden. Door de oosterse kruiden smaakt hij anders dan de Hollandse erwtensoep die we gewend zijn. Dit recept is goed voor 2 liter en duurt 60-90 minuten om te maken.
3 eetl. olijfolie
2 uien gesnipperd
3 tenen knoflook fijngesneden
1 eetl. komijnzaad
1 eetl. geraspte gember
1 groene peper fijngesneden en zaadjes en zaadlijsten verwijdert
250 gram spliterwten
1 koolrabi geschild en in stukjes gesneden
1 kop fijngesneden bleekselderij
3 laurierbladeren
1 kop in ringetjes gesneden prei
Zout
1,5 liter water
Verhit de olie in een pan met dikke bodem en bak daarin de uitjes, knoflook, komijnzaad, laurierbladeren en de gember tot de uien glazig en lichtbruin zijn. Roer er de groene peper door.
Voeg water, zout en spliterwten toe (spliterwten hoef je alleen maar af te spoelen en niet te weken.
Breng de soep aan de kook en laat de spliterwten op een laag pitje gaar worden.
Doe daarna de bleekselderij en koolrabi in de pan en laat ze 5 minuten mee sudderen tot ze beetgaar zijn.
Haal vlak voor het opdienen de laurierbladeren er uit en roer de preiringen door de soep. Zorg dat de prei niet te gaar wordt maar groen en knapperig blijft.
Veel Soeps, 100 heerlijke vegetarische soepen door Christine Michon
Uitgeverij: Michon, prijs: € 19.90, ISBN: 9789080010604