Fagiolini con pecorino e latte
Ongedateerd stukje uit de Volkskrant, nog van Henrico Prins, dus het moet jaren geleden zijn geweest. Henrico constateerde dat de sperziebonen ongeveer gratis in de winkel lagen, dus het moet eind juli of in augustus zijn gepubliceerd. Het recept voor Fagiolini con pecorino e latte is afkomstig uit dit boek, een deel uit een vierdelige reeks met Italiaanse regionale recepten, verzameld door de Slow Food-beweging. Henrico verzucht: "Betere, uitputtender boeken over de Italiaanse keuken zijn de afgelopen jaren niet verschenen." Kwaliteit kost wat, want de boeken kostten toen €49.90 per deel en gaan inmiddels tweedehands zelfs voor prijzen tot 85 euro over de digitale toonbank.
Voor vier personen:
- Verwijder de puntjes van 600 gram sperziebonen, was ze en snijd ze in stukken van een paar centimeter, kook ze gaar, niet te gaar want er moet nog wat mee.
- Hak n teen knoflook en bak die om hun smaak af te geven zachtjes in flinke scheut olieolie. Vis de stukjes knof weer uit de olie. prak 2 ansjovisjes door de olie, zodat ze oplossen.
- Bak de sperziebonen kort mee in de olie.
- meng in kom: 100 gram pecorino (italiaanse schapenkaas) en 2 eidooiers en twee glazen melk. Mengsel door de bonen scheppen en goed roeren. peper en zout naar smaak. Nog 5 minuten laten pruttelen
Voor vier personen:
- Verwijder de puntjes van 600 gram sperziebonen, was ze en snijd ze in stukken van een paar centimeter, kook ze gaar, niet te gaar want er moet nog wat mee.
- Hak n teen knoflook en bak die om hun smaak af te geven zachtjes in flinke scheut olieolie. Vis de stukjes knof weer uit de olie. prak 2 ansjovisjes door de olie, zodat ze oplossen.
- Bak de sperziebonen kort mee in de olie.
- meng in kom: 100 gram pecorino (italiaanse schapenkaas) en 2 eidooiers en twee glazen melk. Mengsel door de bonen scheppen en goed roeren. peper en zout naar smaak. Nog 5 minuten laten pruttelen