Romige champignon- en vissoep
Vond een pagina uit de Vrij Nederland van 3 mei 1986, met lenterecepten van inmiddels lang overleden Hugh Jans.
Hij schrijft: "Mei hoort van oudsher de maand van goede gaven te zijn, culinair gesproken dan altijd. Hoewel we tot ziens moeten zeggen tegen mosselen en oesters, zijn er andere lekkernijen uit het zilte nat te genieten."
Romige champignonvissoep
3 ons champignons, dun gesneden
2 1/2 eetlepel boter
2 1/2 eetlepel gezeefde bloem
peper en zout
6 1/2 dl. warme bouillon (in het recept kippenbouillon)
1 1/2 dl slagroom, verwarmd
2 1/3 ons schelvisfilets en/of gepelde garnalen
2 eetl. medium sherry
2 dessertlepel hehakte verse dragon
gehakte lavas of peterselie
Bak de champignons, af en toe omscheppend, 2 minuten in een sauspan in de gesmolten boter op een matig vuur.
Meng de gezeefde bloem met peter en zout.
Draai het vuur laag en strooi de gekruide bloem over de champignons en fruit nog 3 minuten. Blijf roeren!
Roer de verwarmde bouillon en room erbij en sudder al roeren nog 10 minuten op laag vuur.
Voeg dan de vis toe met de sherry en laat de soep nog even gaan.
Serveren in verwarmde kommen. Versieren met lavas of peterselie.
Hij schrijft: "Mei hoort van oudsher de maand van goede gaven te zijn, culinair gesproken dan altijd. Hoewel we tot ziens moeten zeggen tegen mosselen en oesters, zijn er andere lekkernijen uit het zilte nat te genieten."
Romige champignonvissoep
3 ons champignons, dun gesneden
2 1/2 eetlepel boter
2 1/2 eetlepel gezeefde bloem
peper en zout
6 1/2 dl. warme bouillon (in het recept kippenbouillon)
1 1/2 dl slagroom, verwarmd
2 1/3 ons schelvisfilets en/of gepelde garnalen
2 eetl. medium sherry
2 dessertlepel hehakte verse dragon
gehakte lavas of peterselie
Bak de champignons, af en toe omscheppend, 2 minuten in een sauspan in de gesmolten boter op een matig vuur.
Meng de gezeefde bloem met peter en zout.
Draai het vuur laag en strooi de gekruide bloem over de champignons en fruit nog 3 minuten. Blijf roeren!
Roer de verwarmde bouillon en room erbij en sudder al roeren nog 10 minuten op laag vuur.
Voeg dan de vis toe met de sherry en laat de soep nog even gaan.
Serveren in verwarmde kommen. Versieren met lavas of peterselie.